旌台酒业酿造工艺

旌台酒业严格按照酱香型白酒的生产工艺。端午高温制曲、重阳下沙、两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、六个月存曲，一年一个生产周期、五年储存。

1、一年一个生产周期;(端午制曲、重阳下沙，旌台酒业从投粮开始到产酒结束，一批酒的生产周期就是一年）； 2、两次投料(第一次投料叫下沙,第二次投料叫糙沙)； 3、三十天窖内发酵;(地面堆积发酵升温后,再投入窖池,密封后需要30天左右方能取糟醅烤酒)； 4、四十天高温发酵制曲;(以小麦为原料被制成一块块的曲块，入仓发酵后需2次翻曲仓共需在仓内发酵40天左右)； 5、端午制曲:(五月天气温度适应曲药发酵,所以端午节为最佳制曲时间)； 6、六个月存曲:(曲药需存6个月时间,酿出来的酒才能达到酱香突出)； 7、七次取酒:(下糙沙后一年取酒需七次)； 8、八次发酵(即八次撒曲、摊凉、堆积发酵，窖池内发酵)；  9、九月重阳下沙,九次蒸馏(九月重阳节是赤水河水质清澈的时候,适应酿酒;通过两次投粮后加上七次取酒共需要九次蒸馏)；10、十个工艺特点：(三高、三低、三多、一少)

三高是指:高温制曲、高温发酵、高温取酒；三低是指:含糖量低、出酒率低、含水分低； 三多是指:消耗粮食多、使用曲药多、取酒轮次多；一少是指:辅料少(谷壳、谷草》